恒溫、恒濕，貯存條件苛刻，敏感葡萄酒的保存對(duì)于美酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)絕非易事。給自己的紅酒安一個(gè)窩，不一定非要花上好幾十萬(wàn)元的資金，只要用心，同樣可以在住所里打造一個(gè)屬于自己的個(gè)性化私人酒窖。

酒窖選址

在客廳的獨(dú)立小角落打造自己的個(gè)性化小酒窖是不錯(cuò)的選擇。在陽(yáng)光照射不到的地方，按照整體家居的風(fēng)格打造一個(gè)木質(zhì)的藏酒柜，既可以作為客廳設(shè)計(jì)的一部分，同時(shí)也能彰顯生活品位。

酒窖不必在意大小，房間的任何地方都能改造成酒窖。比如樓梯口雜物間。當(dāng)然如果有條件，把酒窖建在地下室是最 佳之選。

選址要遠(yuǎn)離熱源，盡可能多地利用到地下墻體部分。在住宅地下室的陰面選擇一個(gè)角落，遠(yuǎn)離暖氣和熱水管道，利用一面或兩面真正的地下墻體，其他部分做保溫。

還有很多人喜歡在私密性更好、更有個(gè)人氣質(zhì)的書(shū)房里打造私人酒窖，在這里，更適合選擇多種組合的方式如采用木質(zhì)酒架組合酒柜的方式。

酒窖打造

照明最 好選用冷光源照明，射燈是酒窖裝飾中最 受歡迎的一種，多數(shù)是用來(lái)突出照射區(qū)域、酒瓶。白熾燈會(huì)產(chǎn)生熱能從而干擾酒窖的溫度，而熒光燈產(chǎn)生大量的不可見(jiàn)紫外線，會(huì)破壞葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)，所以不宜選擇。

酒窖門多采用實(shí)木結(jié)構(gòu)門，一是美觀，二是隔熱效果好，如果沒(méi)有找到合適的門，可以請(qǐng)裝修公司制作大芯板門，中間添加一層保溫板，周圍貼上隔音棉條。

酒窖中酒架的設(shè)計(jì)不只是要好看，更要考慮適合酒類的存放方式。酒架的材質(zhì)非常多，木制、鋼制或磚砌。根據(jù)存放葡萄酒的數(shù)量、酒瓶規(guī)格，定做的酒架可以選用不同的材質(zhì)，推薦使用實(shí)木橡木材質(zhì)，這種材質(zhì)不會(huì)變形，而且沒(méi)有異味，有利于葡萄酒的存放。

橫置是葡萄酒主要的堆放方式，因?yàn)榫破繖M放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞后起隔絕空氣的作用，一定角度的傾斜放置也是可以接受的。在有條件的情況下，存放已達(dá)25年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。

儲(chǔ)存條件

天然酒窖由于有著天然恒定的溫度和濕度，能夠保證葡萄酒穩(wěn)定的陳放條件。而對(duì)于一般住宅而言，地下室的深度不夠，有周邊熱源的干擾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法與天然酒窖相比，但可以購(gòu)買專業(yè)設(shè)備來(lái)人工干預(yù)，達(dá)到恒溫恒濕，實(shí)現(xiàn)葡萄酒的儲(chǔ)藏指標(biāo)。

葡萄酒的正常存貯溫度在10-16℃，溫度必須非常穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞，使酒加速氧化。75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最 佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法緊密地封住瓶口。此外，震動(dòng)干擾也容易造成酒品早熟，甚至可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。   

在貯藏的葡萄酒中，傳統(tǒng)歐洲產(chǎn)區(qū)的葡萄酒保存條件更嚴(yán)格，因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)的葡萄品種大多是赤霞珠等，單寧較重，要通過(guò)一定時(shí)間的保存才能達(dá)到較好的飲用期。波爾多、勃艮第的名莊酒儲(chǔ)存條件更高，要達(dá)到溫度12-15℃，濕度60%-70%，避免日光、震動(dòng)，通風(fēng)良好。

小貼士：窖藏須知

紅葡萄酒比白葡萄酒更適合窖藏，大部分白葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用。如果一瓶葡萄酒中使用赤霞珠、馬爾貝克、希拉的比例在70%以上，這樣的酒如果保存得當(dāng)，可以在陳放5至10年后飲用。

一般來(lái)說(shuō)，舊世界出產(chǎn)的葡萄酒更適合“藏”，剛出廠時(shí)它們過(guò)于酸澀，要窖藏幾年才能成熟，但很多新世界出產(chǎn)的紅酒則不需要這個(gè)上升期。

強(qiáng)烈的陽(yáng)光、過(guò)高的溫度、不斷變換存放環(huán)境、干燥的空氣等都會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。

自建酒窖要這么做

一間私人酒窖的形成需要一套恒溫恒濕設(shè)備，再加上幾排專業(yè)精致的酒柜。與傳統(tǒng)酒窖不同，目前興起的私人酒窖的場(chǎng)所不是都建在地下，有一些可以隨意地設(shè)在套房、辦公樓的獨(dú)立房間內(nèi)。

田小姐去年花了6萬(wàn)元在自己家建了一個(gè)小酒窖，專門保存葡萄酒。田小姐告訴北京商報(bào)記者，因?yàn)樵谕馄笊习?，一到過(guò)節(jié)，自己?jiǎn)挝话l(fā)的，朋友、客戶送的葡萄酒，加起來(lái)能有六七箱。再加上以前家里就有的幾十瓶珍藏葡萄酒，這么多酒如果沒(méi)有專門的存放地方，保存起來(lái)實(shí)在麻煩。

據(jù)了解，葡萄酒有嚴(yán)格的貯藏要求。藏酒的環(huán)境最忌忽冷忽熱，周圍熱源的干擾對(duì)酒的質(zhì)量有致命的影響。為了使酒窖內(nèi)保持恒溫，從門、墻體到地面，酒窖的各個(gè)地方都需要進(jìn)行保溫處理。拿門來(lái)說(shuō)，不僅需要在中間添加一層保溫材料，還要在門周圍貼上隔音條。

除此之外，木門在使用前要均勻烘干，以防溫度濕度不均導(dǎo)致木門變形，影響儲(chǔ)藏質(zhì)量。目前市場(chǎng)上，恒溫恒濕設(shè)備安裝起來(lái)相對(duì)還算簡(jiǎn)單，但酒柜的設(shè)計(jì)則要復(fù)雜得多。

業(yè)內(nèi)人士表示，紅酒酒柜不僅要體現(xiàn)酒的價(jià)值，在細(xì)節(jié)上還要體現(xiàn)實(shí)用與美觀的效果。比如，瓶架有15°的傾斜角度，這樣可以使酒瓶?jī)?nèi)的空氣部分轉(zhuǎn)至瓶肩，讓紅酒浸泡木塞，防止空氣進(jìn)入氧化。

“一間私人酒窖建造下來(lái)最少也需要幾萬(wàn)元。”業(yè)內(nèi)人士解釋，一間幾平方米的私人酒窖可以存放近百瓶紅酒。

據(jù)了解，目前標(biāo)準(zhǔn)型酒窖造價(jià)每平方米在1.5萬(wàn)-2萬(wàn)元，面積根據(jù)儲(chǔ)酒量、設(shè)計(jì)目的來(lái)定，家庭私人酒窖以30－50平方米為主，總成本在百萬(wàn)元以內(nèi)。但一些愛(ài)酒人有特別要求，比如注重酒架材質(zhì)，選擇非洲的花梨木、美洲進(jìn)口橡木等，這樣造價(jià)就難以衡量了。