由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:

①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。

③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲千擾。⑥有相對的恒溫條件。

酒窖的貯存空間應與要求相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據(jù)一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應?；顒涌臻g適當寬敞的好處有:可減輕勞動強度，避免事故發(fā)生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。

通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質(zhì)變;但是過于干燥會引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。

自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最 好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當?shù)目刂啤?/span>

震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多"嬌貴"的酒品在長期受震后(如運輸震動)，常常需要"休息"兩個星期，方才能恢復原來的風格。

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10C~14℃，最 高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。

酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米左右，溫度和濕度是常年穩(wěn)定的，完全可以滿足葡萄酒的儲藏需求。也會將維護成本降到最 低。2.地下室通常會比較安靜，只要不靠近車庫等位置，不需要考慮震動、異味等問題。

3.地下室完全避光，而且人來回走動的機會較少，可以讓葡萄酒安靜地成長。

4.地下室空間較大，可以滿足大量的葡萄酒存放的條件，而且很多珍藏級別的葡萄酒都是整個木箱包裝的，私人酒窖可以隨意安排空間來存放這個級別的葡萄酒。

5.因為現(xiàn)在大多數(shù)酒窖裝修，專業(yè)的裝修隊伍會按照地下室的酒架設計面積來計費，所以酒架的設計和地下室面積的搭配會很重要。