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大家在政治課上可能聽老師經(jīng)常說的一句話就是“透過現(xiàn)象看本質(zhì)”，這句話會(huì)讓大家想起現(xiàn)在的酒窖行業(yè)。說的簡單點(diǎn)兒，紅酒的迅速發(fā)展，從另外一個(gè)側(cè)面來看，就是紅酒市場的迅速膨脹和消費(fèi)市場的熱捧。當(dāng)消費(fèi)群體形成之后，針對紅酒的后續(xù)服務(wù)需求就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。
酒窖，則是紅酒市場的延伸。在我們看來，酒窖行業(yè)就是葡萄酒的“后市場”。這個(gè)行業(yè)有恒溫酒柜和恒溫整體酒窖兩種業(yè)態(tài)。之所以會(huì)產(chǎn)生這種業(yè)態(tài),根本原因還是葡萄酒的特性。行家們都認(rèn)為,葡萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產(chǎn)品,在釀制、灌裝、運(yùn)輸、銷售、收藏等環(huán)節(jié)中,都需要嚴(yán)格的環(huán)境控制。特別是存儲(chǔ)環(huán)境,最適合的溫度在5—18℃之間；濕度要控制在60％～80％之間；避免強(qiáng)光照射,特別是紫外線（會(huì)使酒早熟）；防止震蕩（會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓酒加速成熟）；除異味（異味會(huì)透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)）。高檔的紅酒必須在這樣的環(huán)境下儲(chǔ)存；否則,一瓶好酒就有可能廢掉。
