葡萄酒如同人一樣，其生命過(guò)程也會(huì)有生老病死，因此，葡萄酒中偶爾出現(xiàn)一些不足或缺陷，也是在所難免的。本次萬(wàn)豐酒窖將帶您識(shí)別7種最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷問(wèn)題，為您正確鑒別變質(zhì)的葡萄酒提供指南。

1、氧化

 ??定義：葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化最常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。

 ??現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。 

2、木塞污染

 ??定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見(jiàn)缺陷，這個(gè)過(guò)程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。

 ??現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說(shuō)的“木塞味”，即聞起來(lái)有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來(lái)說(shuō)，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見(jiàn)的缺陷。

3、硫化物污染

 ??定義：葡萄酒因添加過(guò)量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來(lái)說(shuō)，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過(guò)量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化物污染。

 ??現(xiàn)象：受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味，聞起來(lái)像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

4，二次發(fā)酵(不包括起泡酒)

定義：葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

現(xiàn)象：能夠看到一些氣泡，聽(tīng)到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺(jué)到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來(lái)加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

5、高溫

 ??定義：葡萄酒因存放在過(guò)高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

 ??現(xiàn)象：聞起來(lái)有過(guò)分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。

6、紫外線傷害

 ??定義：葡萄酒因過(guò)度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽(yáng)光下或存放在靠近窗戶的地方。

 ??現(xiàn)象：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩(shī)南等最易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

7、微生物污染

 ??定義：葡萄酒在釀造過(guò)程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物活動(dòng)的過(guò)程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬，另外，某些外來(lái)的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。

 ??現(xiàn)象：受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

葡萄酒因各種原因在其生命過(guò)程中也許會(huì)出現(xiàn)一些不足，正如人類一生中總會(huì)生病一樣，以上7種就是葡萄酒中常見(jiàn)的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：

1、醋酸味

 ??醋酸味是普通葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷之一，但是某些追求高品質(zhì)葡萄酒的釀酒師為了讓葡萄酒更具復(fù)雜風(fēng)味也會(huì)故意釀造出帶有這種味道的葡萄酒。然而，并不是人人都喜歡醋酸味的。

2、酒石酸

 ??一種存在于未經(jīng)過(guò)濾、礦物質(zhì)含量高的葡萄酒中的礦物質(zhì)晶體。這些少量的酒石酸晶體沉淀在老酒的瓶底，對(duì)酒體無(wú)害，如飲用對(duì)人體健康亦無(wú)害。

3、藥草味

 ??一種釀酒師有意發(fā)展的香氣。不同的葡萄品種會(huì)有不同的藥草香氣，如草藥、桉樹(shù)或蘆筍氣味。這種藥草氣味不屬于葡萄酒的缺陷，但是對(duì)于初級(jí)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，它聞起來(lái)有點(diǎn)像二氧化硫或微生物缺陷。

用“天時(shí)地利人和”六個(gè)字來(lái)概括葡萄酒似乎非常地適宜，因?yàn)閺钠咸训挠N、插條栽植、果實(shí)采摘、再到釀造、存儲(chǔ).......每一個(gè)過(guò)程都受到這三個(gè)因素的綜合影響。因此，葡萄酒中偶爾出現(xiàn)些許缺陷也是難以避免的。

       由于中國(guó)人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對(duì)葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時(shí)間越久越好。其實(shí)，單以年份來(lái)判斷一瓶葡萄酒品質(zhì)的好壞及適合陳年的時(shí)間還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)、釀酒工藝的精準(zhǔn)程度以及葡萄酒的儲(chǔ)存條件等客觀因素。