經(jīng)常喝酒的朋友一定會(huì)注意到，很多葡萄酒的酒精度是不一樣的，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳，這幾款酒之間的酒精度數(shù)完全不一樣，即使同樣是紅葡萄酒，酒精度數(shù)也不一樣。那么到底是什么原因?qū)е铝司凭鹊牟町惸兀?/span>

       釀酒師的影響。俗話說，葡萄酒是釀酒師的身影，每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)，都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第 一步。

       當(dāng)年氣候的影響。一般來說溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。但每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。

       成本的影響。一般而言，酒精度每高出一度，對(duì)葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因?yàn)槠咸牙锏暮橇勘仨氉銐蚋卟拍茚劤龈叨葦?shù)的酒來。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比往年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質(zhì)量比往年好。但也不一定，因?yàn)橛械膹S家會(huì)人工加入糖。

       稅收影響。例如：根據(jù)美國(guó)葡萄酒律法，在標(biāo)注酒精度時(shí)，允許出現(xiàn)1.5%（酒精度）的誤差。美國(guó)法律明確指出，允許酒廠在產(chǎn)品上標(biāo)注酒精度，對(duì)于酒精度在14%以下的葡萄酒，允許出現(xiàn)1.5%的誤差；對(duì)于14%以上酒精度的葡萄酒，最 高誤差可達(dá)1%。相比而言，歐洲律法更加嚴(yán)苛些。歐盟允許的酒精含量標(biāo)注誤差只有0.5%?？紤]到大部分餐酒的酒精度在11.5%-14.5%，說起來，這個(gè)范圍還是挺大的。從技術(shù)層面講，就是允許釀酒師低估或者高估葡萄酒的酒精含量。

       認(rèn)知慣性。另一個(gè)原因來自人們的慣性認(rèn)知。隨著氣候日漸變暖，釀出的葡萄酒也越來越濃郁、成熟，平均酒精度也開始上升，比如上世紀(jì)六十年代，Napa Valley Cabernet Sauvignon的平均酒精度還只有12% -12.5%，雖說現(xiàn)在平均酒精度已經(jīng)大幅上升了，但消費(fèi)者的潛意識(shí)還停留在12.5%，認(rèn)為這才是正常葡萄酒應(yīng)有的酒精含量，看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了，無奈酒廠為了迎合消費(fèi)者的心理，只能捏造酒精度數(shù)據(jù)了。

       綜合因素的影響。不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

       那么又為什么很少能見到17度以上的葡萄酒呢？ 第 一是酒精度太高，酵母無法存活；第二是葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度。