要保存好嬌貴的葡萄酒，真不是件容易的事兒，想要貯存好酒，酒窖必須要滿足這些條件:

1有足夠的貯存空間

地方過(guò)小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng) 時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間，況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)活動(dòng)。空間適當(dāng)寬敞的好處有:可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等

2通氣性能良好

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易誘過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗條劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

3濕度控制

環(huán)境易保持干燥55%一-75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。

4隔絕自然光照明

自然采光照明于酒品貯存很不利，自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最 好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>

5防震

防震動(dòng)、防巨聲干擾震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后(如運(yùn)輸震動(dòng)) ，常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

6溫度控制

有相對(duì)的恒溫條件酒品對(duì)溫度的要求是前刻的，酒的正常陳貯溫度在10°C~16°C，最 高不要超過(guò)24°C，否則名貴酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不票要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5°C到20°C都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的。